Manhattan Clam Chowder is one of my husband’s favorite soups. I find it a little bland so I solved the problem and now we are both happy. I added some Tabasco and now we have Clean Eating Spicy Manhattan Clam Chowder. Problem solved!!
Ingredients
1 teaspoon extra virgin olive oil
2 cloves garlic, minced
1 medium onion, raw, diced
2 6 1/2 ounce clams, canned
1 14 1/2 ounce tomatoes, canned, diced
3 small potatoes, cubed
2 pieces celery, raw, diced
1/2 teaspoon thyme, dried
3 slices bacon, cooked and crumbled
1 can (12 oz) spicy vegetable juice
1 teaspoon Tabasco hot sauce
fresh ground black pepper, to taste
Instructions
Fry 3 slices of bacon in a separate skillet. Set aside and let cool.
In a large pot add a small splash of olive oil and brown the onions and garlic.
Add clams, tomatoes, potatoes, celery, thyme, vegetable juice, Tabasco and crumbled bacon.
Bring to a boil and then simmer until the potatoes are cooked through. About 2 1/2 hours.
Servings: 5
Yield: 5 Cups
Enjoy!!
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